減肥新星 – 抗性澱粉

減肥新星 – 抗性澱粉

坊間近十年流行採用「低澱粉質」飲食作減肥之用，如刻意戒掉絕大部份的粉、麵、飯、麵包、薯仔等澱粉質含量高的食物，部份人嘗試過這個方法後都好評不絕，相信是短期性地減磅最多的「新派」減肥法。雖然能協助減重，但長時間採用此方法有機會導致整體碳水化合物攝取不足而導致血糖過低，可能出現冒汗、頭暈、焦慮、手震等現象。
對於「無澱粉」不歡減肥人士而言，又有甚麼其他減肥方法可以參考呢？今期就讓筆者跟大家介紹一種全新減肥法 – 抗性澱粉減肥法

何謂抗性澱粉？
抗性澱粉的英文為Resistant Starch，意思即指不能被腸道有效地消化與吸收之澱粉質。在傳統營養學而言，澱粉質是能夠被腸道中消化酵素有效消化和吸收之物質，如麵包、飯、麵，但原來部份食物中含有少量天然抗性澱粉，令整體食物較難被身體消化和吸收，有助穩定血糖，防止血糖在餐後急升，對控制糖尿病亦有幫助。
抗性澱粉常見的食物來源包括壽司、冷卻了的通心粉和意大利粉、未成熟的香蕉等。

日本人「肥胖救星」- 壽司
眾所週知，日本人的飲食文化較健康，因大部份食物都偏向「低脂」，即使含有脂肪的話，大部份均屬必須脂肪酸如三文魚、吞拿魚刺身類等，而壽司更是日本人時常進食的食品類別之一。那麼，日本人進食那麼多壽司飯，為何甚少出現肥胖呢？原因可能與壽司中抗性澱粉有關。大部份餐廳的壽司飯屬冷卻了的米飯，而原來冷卻這個過程能增進本身米飯中抗性澱粉含量，從而緩慢餐後血糖上升，減少肥胖機會。

通心粉、意大利粉屬減肥恩物
常說減肥必須儘量戒掉澱粉質，但其實並不一定。如果不介意利用通心粉或意大利粉來取代白飯的話，不坊可以多選擇冷卻後的通心粉和意大利粉。原來這兩類食品含較高抗性澱粉，升糖指數亦較低，適合減肥人士和糖尿病人士進食。通心粉和意大利粉當中的澱粉分子團較特殊，含直鏈澱粉 (Amylose) 較多，故此形成升糖指數較普通白飯低的現象。話雖如此，但糖尿病人士必須注意製作通心粉或意大利粉時所用的醬料，因傳統的茄汁和白汁均含高鹽高糖，多進食反而會導致血糖不穩。

香蕉會否致肥呢？
部份人覺得進食香蕉會致肥，部份人則不認同此說法。論在抗性澱粉而言，較生的香蕉含量較高，故此較全熟香蕉難消化，進食生香蕉所攝入的熱量亦相對較低，而且抗性澱粉較高之食物更能促進腸道健康，對健康有更大益處。
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